Tulinen simpukkapasta

Espanjassa on helppo löytää tuoreita sinisimupukoita. Kilon pusseja on myynnissä lähes joka kaupan kalatiskissä ja noin 3 euron hintakin on varsin kohtuullinen. Andaluciaan simpukat tuodaan tuoreena lähes poikkeuksetta Espanjan luoteisosasta Galiciasta, koska Välimerestä simpukkaa ei juuri nouse.

Tulinen simpukkapasta on ollut meidän suosikki vuosia. Alkuperäinen resepti on löytynyt joskus 2000-luvun alkupuolella kaupan ilmaisjakelulehdestä. Alkuperäisreseptissä käytetään jättikokoista conchiglion-pastaa, mutta koska meillä veivataan omat pastat alusta lähtien, on tämä resepti muutettu tagliatellen muotoon. Jos haluat tehdä pastan itse, katso ohje Rao'sin ihapullareseptistä.

Simpukkapastasta voi tehdä myös kylmän version esimerkiksi cocktail-tyyppiseksi naposteluksi käyttämällä conchiglion-pastaa. Tällöin pastakastike tehdään pannulla kuten allakin, mutta simpukat ja artisokat pitää pilkkoa hieman pienemmiksi ja täyttää pastat yksitellen. Lopuksi täytetyt pastat laitetaan uunivuokaan, ripotellaan parmesaania päälle ja sulatetaan se uunissa.

Olemme testanneet tehdä tästä reseptistä myös tortellineja, mutta sopivaa miksiä siihen, mitkä raaka-aineet päätyvät täytteeseen ja mistä tehdään tortellineille kastike, ei ole vielä löytynyt. Seikkailu jatkuu siis.

Tämän pastan kastike on runsaalla timjamilla maustettu tulinen öljy, joka saostuu ihanan kermaiseksi kerrokseksi pastan pintaan parmesaanin ansiosta. Simpukan, artisokansydämen, chilin, timjamin, sitruunan ja parmesaanin makukombo on niin järisyttävän erilainen kuin mihin on normaalisti tottunut, että makuja käsittelevä aivolohko meinaa nyrjähtää tätä syödessä.

Reseptin valmistus kannattaa aloittaa simukoista, jotka keitetään valkoviinissä.

Valkoviinissä haudutetut sinisimpukat (neljälle)

1 kg tuoreita sinisimpukoita
2 rkl oliiviöljyä
1 shalottisipuli
1 lasi kuivaa valkoviiniä
2 rosmariinioksaa

Pese simpukat ja poista niistä parrat. Mikäli simpukka ei partaa poistettaessa suostu menemään kiinni tai kuori on rikki, heitä simpukka pois – se on kuollut.

Pilko shalotti kuutioksi. Lisää oliiviöljy kattilaan ja kuullota sipuli rosmariinioksien kera kauniin läpinäkyväksi kuumalla liedellä. Lisää simpukat ja kaada valkoviini päälle. Peitä kannella, ettei viinihöyry pääse pois.

Ravista kattilaa hieman parin minuutin välein niin, että simpukat pääsevät aukeamaan. Kun suurin osa simpukoista on auennut, ota kattila pois liedeltä ja jätä kansi auki. Ei kannata odottaa sitä viimeistä simpukkaa aukeavaksi, koska vielä tässäkin vaiheessa osa simpukoista osoittautuu kuolleiksi.

Nosta auenneet simpukat lautaselle kattilasta, jotta niiden kypsyminen loppuu.

Tulinen tagliatelle (neljälle)

400 g tagliatelle-pastaa
4 rkl oliviiöljyä
4 timjaminoksaa
1/2 purjo (myös vihreää osaa!)
1 chili
1 purkillinen pieniä artisokansydämiä suolavedessä
1 sitruuna
2 dl raastettua parmesaania
Suolaa ja pippuria

Keitä pasta al denteksi. Pastan kiehuessa ehdit hyvin tehdä kastikkeen pannulla.

Pilko purjo ja chili ohuiksi renkaiksi. Vedä timjaminlehdet irti oksista. Pilko artisokansydämet pienemmiksi, mikäli ne ovat suupalaa isompia.

Laita oliiviöljy pannulle ja kuumenna. Lämmitä purjot, chilit, timjami ja artisokansydämet öljyssä. Purjot saavat jäädä hieman rapeiksi. Nosta keitetty pasta suoraan pannulle samoin kuin simpukat, jotka ovat auenneet.

Helpointa on ottaa suurimmasta osasta simpukoita kuori pois ja jättää 1-2 kuorellista per annos koristeeksi. Purista sitruuna kastikkeeseen ja kaada puolet parmesaanista pastan päälle. Lisää hyppysellinen suolaa ja pippuria. Kääntele pastaa varovasti niin, että parmesaani sulaa kauniiksi kerrokseksi pastan pintaan ja kastiketta on joka puolella. Tarkista maku.